うろこ市 調理方法
秋の彩りずし

秋鮭やいくら、秋の食材をふんだんに使った、
この時期お薦めのちらしずしです

材料(４人分)
・米・・・・・・・2合
・水・・・・・2カップ
・昆布・・・1枚（5cm）
・酒・・・・・大さじ1
【合わせ酢 】
・米酢・・・・大さじ3
・砂糖・・・・大さじ1
・塩・・・・小さじ2/3
【具】
・甘塩サケ・・・2切
・イクラ・・・50g
・酒・・・・小さじ2
・食用菊・6輪（30g）
・ミツバ・・・・30g
・卵・・・・・1コ
・炒りゴマ（白）・大さじ1

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作りかた
１． 米を研いでよく水きりし、分量の水、昆布とともに釜に入れて約30分間浸水させます。酒を入れて炊きます。合わせ酢の材料はよく混ぜておきます。

２． 鮭は酒を振って焼き、皮と骨を取り除いてほぐします。　両面焼きグリル　強火約6分　片面焼きグリル　強火約7分　返して約5分

３． 食用菊は花びらをむしり、酢を少々（分量外）入れた湯で茹でて水にとります。水気を絞り、合わせ酢から小さじ2を取って和えておきます。ミツバは熱湯でサッと茹でて水気を絞り、粗みじんに切ります。

４． 卵を溶きほぐし、塩ひとつまみを加えて薄焼き卵を焼きます。細く切って錦糸卵にします。

５． ご飯が炊き上がったら、合わせ酢を加えてすし飯を作ります。（2）、（3）、炒りゴマを混ぜ合わせ、（4）とイクラを飾ります。

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