うろこ市 調理方法

かすべの煮付け
ヒレの軟骨がクセになります

材料(２人分)
・かすべ・・・・４～６切
*乾燥を使用する場合は、２～３日くらい 水を替えながら戻す。水かすべの場合は、 トゲがあるので皮ごと取り除く。
・醤油：砂糖：みりん
　１：１：１の割合
*水(又は料理酒)に対して各々10%くらいで お好みで調整してください。
・おろししょうが・・適量
・水(又は料理酒)ひたひたにかぶる位

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作りかた
１． かすべ（えい）の切り身をひたひたの料理酒または水にスプーン１杯ほどの酢を入れて茹でる。あくが出てきたらあくを取る。（結構あくは出ますので丁寧に取ったほうがいいかも）

２． 醤油、みりん、砂糖を1:1:1で配合し、おろししょうがもお好みの量だけ1に入れ、落し蓋をして30分～1時間煮て、火を止める。

３． 朝晩15～30分火を入れて1～2日位寝かせたら食べごろ。

*あくが結構出るので丁寧に取り除いたほうがよい。身が崩れやすいので、きれいに取り出したい人は魚の大きさより少し広めに切ったクッキングシートを魚の下に引いて、クッキングシートごと取り出して更に載せた後でシートを引き抜けば身が崩れるのを防げます。

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