うろこ市 調理方法

チャンジャ

タラの腸を使って作る塩辛で、独特の食感があるのが特徴です。 ご飯のおかずやおつまみとしても人気がありますが、料理の旨味を出す 調味料や食感を楽しむ材料としても使われることも多く有ります。

材料
・たらおさ(水戻し後)300g
(大きいサイズ１本)
・韓国南蛮・・・・・ 45g
(なければパウダー唐辛子)
・ニンニク・・・・・ 15g
・しょうが・・・・・ 15g
・塩・・・・・・・・ 25g
・酒・・・・・・・・40ml
・ごま油・・・・小さじ１
・すりゴマ・・・大さじ１
・小口ネギ・・・少々
*韓国南蛮は、日本の南蛮より辛味が少なく、甘みがあります

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作りかた
１． たらおさは、２日くらい水につけて柔らかくもどし、よくもみ洗いする。何度か水を替えて下さい
*たらおさの硬い骨の部分は取り除いて下さい

２． たらおさをふきんなどで水気を切り、塩を振ってもみこんだら冷蔵庫で一晩寝かせます。

３． ニンニクとしょうがは摩り下ろすか細かく刻みます。

４． ボールにニンニク、しょうが、酒、ごま油、韓国南蛮（パウダー唐辛子)、 すりゴマを入れて、チャンジャダレを作ります。

５． 一晩寝かせたたらおさを食べやすい大きさにきります。２～３ｃｍくらい。

６． ボールの中に刻んだたらおさをくわえ、チャンジャの漬たれをもみこみます。

７． 密封できる容器にチャンジャを入れて、冷蔵庫で１～２週間熟成させて完成です。 食べるときに小口ネギを添えていただきましょう。

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